Risotto de hongos

1

Hidratar los hongos secos con caldo de verduras o agua hirviendo.

2

Dejar descansar por lo menos 20 minutos, luego colar y reservar el líquido.

3

En una olla amplia colocar un poco de aceite, la cebolla cortada en brunoise, las hojas de laurel y el ajo cortado en láminas. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

4

Agregar el arroz, mezclar y sellar unos minutos.

5

Incorporar los hongos hidratados, sal y pimienta.

6

Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar bien el alcohol.

7

Una vez que evapore bien el vino comenzar a agregar el caldo de a poco, para que el grano de arroz se vaya hidratando lentamente. Es importante mezclar constantemente para que el grano de arroz vaya sacando el almidón y así el risotto quede bien cremoso.

8

Cocinar agregando caldo y mezclando todo el tiempo por aproximadamente 20 minutos, hasta que el grano este al dente.

9

Agregar la manteca y mezclar enérgicamente con cuchara de madera, agregar el queso y seguir mezclando.

10

Apagar el fuego y dejar descansar por un minuto.

11

Servir en plato hondo con un poco de aceite de trufa y tomillo deshojado para terminar.