Carne Wagyu

Descripción: Raza bovina originaria de Japón, suave que parece fundirse en el paladar. Se distingue por su marmoleo característico, otorgándole una jugosidad única, sabor intenso, con aroma ligeramente dulce y una textura excepcional.

Carne de Ternera

Descripción: Nuestros cortes de ternera son de faena propia y 100% nacionales. Provienen de animales de menos de un año que reciben un cuidado y alimentación especiales desde su nacimiento, ideales para disfrutar en cada preparación. Este proceso garantiza una carne siempre tierna y magra.

Tomahawk

Temperatura ambiente: Sacá la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.

Sal refinada antes de asar: Antes de llevarlo a la parrilla, es recomendable sazonar la carne con sal entrefina al menos 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayudará a resaltar el sabor y a mejorar la jugosidad al momento de asar.

Controlá el fuego: Para saber si la parrilla está a la temperatura correcta, colocá la mano a unos 10 cm de la parrilla. Si podés mantenerla 4-5 segundos, está a temperatura media, ideal para sellar el tomahawk.

Sellado y cocción lenta: Sellá el tomahawk en fuego fuerte por 2-3 minutos de cada lado, luego llevalo a un área de calor indirecto y cocinalo lentamente por unos 20-30 minutos, dependiendo del grosor, para alcanzar el punto deseado.

Dejá reposar: Al retirar la carne del fuego, dejala reposar unos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa.

El corte tomahawk proviene del espinazo del novillo. Es un ribeye con un hueso largo, que le da su forma distintiva y gran sabor por su marmoleo.

Lomo

Sacá el lomo del frío: Dejá el lomo a temperatura ambiente por unos 30 minutos antes de llevarlo a la parrilla. Esto garantiza una cocción más pareja.

Sal refinada antes de asar: Antes de llevarlo a la parrilla, es recomendable sazonar la carne con sal fina al menos 30 minutos antes. Esto ayudará a realzar el sabor y a mejorar la jugosidad al momento de asar.

Controlá el fuego: Colocá la mano a unos 10 cm de la parrilla. Si podés mantenerla 4-5 segundos, la parrilla está a temperatura media, ideal para cocinar el lomo sin que se seque.

Cocción directa: Colocá el lomo directamente sobre la parrilla caliente. Cociná a fuego medio por unos 4-5 minutos de cada lado para que quede jugoso y a punto. Si preferís que esté más cocido, dejalo 2-3 minutos extra por lado.

Descanso del lomo: Retirá el lomo de la parrilla y dejalo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo, permitiendo que los jugos se redistribuyan.

El corte lomo proviene de la parte trasera de la vaca, específicamente de la región del lomo o lomo bajo. Se encuentra entre las costillas y la cadera, lo que lo convierte en un corte tierno y magro, muy apreciado por su sabor y textura.

Bife Ancho/Ojo de bife

Temperatura ambiente: Sacá el bife ancho del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.

Controlá el fuego: Para verificar la temperatura, colocá la mano a unos 10 cm de la parrilla. Si podés mantenerla 4-5 segundos, está a temperatura media, ideal para asar el bife ancho.

Sal entrefina antes de asar: Sazoná generosamente el bife ancho con sal entrefina al menos 30 minutos antes de asarlo. Esto realza el sabor y ayuda a mantener la jugosidad.

Sellado y cocción: Sellá cada lado del bife ancho en fuego fuerte durante 3-4 minutos para dorarlo bien. Luego, movelo a una zona de calor indirecto y cociná por otros 10-15 minutos, dependiendo del grosor y del punto deseado.

Dejá reposar: Al retirar el bife ancho de la parrilla, dejalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, destacando sabor y jugosidad.

El bife ancho proviene de la parte delantera del novillo. Se encuentra entre la parte del lomo y el frente del costillar, lo que le otorga su característica forma gruesa y su alto contenido de grasa intramuscular, conocido como marmoleo.

Picanha

Temperatura ambiente: Sacá la picanha del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla. Esto permite que la carne alcance una temperatura uniforme para una cocción más pareja.

Controlá el fuego: Para verificar la temperatura, colocá la mano a unos 10 cm de la parrilla. Si podés mantenerla 4-5 segundos, está a temperatura media, ideal para asar la picanha.

Sal entrefina antes de asar: Sazoná generosamente la picanha con sal entrefina al menos 30 minutos antes de asarla. Esto ayuda a realzar el sabor y a mantener la jugosidad.

Corte de grasa: Antes de cocinar, hacé cortes superficiales en la grasa de la picanha, en forma de rombos, para permitir que se derrita y se absorba en la carne durante la cocción. Esto realza el sabor y la jugosidad.

Cocción: Podés cocinar la picanha entera o en rodajas.

Entera: Colocá la picanha en la parrilla con la grasa hacia abajo. Cociná a fuego medio durante 4-5 minutos, luego cociná otros 4-5 minutos del otro lado. Si preferís un punto más cocido, dejala 2-3 minutos adicionales por lado.

En rodajas: Si la preferís en rodajas, cortá la picanha en piezas de aproximadamente 2-3 cm de grosor y cocinalas de 3 a 4 minutos por lado.

Dejá reposar: Al retirar la picanha de la parrilla, dejala reposar 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa y sabrosa.

Asado de 5 Costillas

Descripción: El asado de 5 costillas es un corte tradicional muy apreciado en Uruguay, proveniente de las costillas de la res. Se caracteriza por su combinación de carne y hueso, lo que le otorga un sabor único al cocinarlo a la parrilla.

Cómo cocinar el Asado de 5 Costillas a la Parrilla

1. Preparación previa:
   • Salado: Sazoná con sal gruesa unos 15-20 minutos antes de llevarlo a la parrilla.
2. Fuego y tiempo de cocción:
   • El asado de 5 costillas se cocina lentamente, preferiblemente con un fuego moderado. La clave está en que las brasas no estén demasiado calientes, para permitir una cocción pareja sin quemar la carne.
   • Tiempo de cocción: Colocá el asado con el lado del hueso hacia abajo primero. Cocinalo a fuego indirecto entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, dependiendo del grosor del corte. Dar vuelta una vez para dorar bien ambos lados.
3. Cocinar a fuego lento:

   Lo ideal es cocinarlo lentamente para que el calor penetre de manera uniforme y la grasa característica de este corte se derrita, brindando una carne suave y jugosa.

4. Punto de cocción:

   El asado de 5 costillas se disfruta mejor cuando está cocido a término medio. Debe estar bien dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro. Podés comprobar el punto de cocción pinchando la carne con un tenedor o cortando una pequeña porción cerca del hueso.

Consejo final:

Reposo: Antes de cortar el asado, dejalo reposar unos 5 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, logrando una mejor textura y sabor.

El asado de 5 costillas es un corte que, al cocinarse lentamente en la parrilla, desarrolla un sabor profundo y una textura tierna que lo convierte en uno de los favoritos en las parrillas uruguayas. ¡Disfrutalo acompañado de una ensalada o papas al plomo!