1
Cortar los filetes de pescado en 3 trozos cada uno.
2
En un bowl, mezclar el huevo, el ajo picado bien chiquito, el perejil, la mostaza, sal y pimienta. Incorporar el pescado y dejar reposar unos minutos para que tome sabor.
3
En una placa amplia colocar el panko y rebozar los trozos de pescado por ambos lados hasta que queden bien cubiertos.
4
Disponerlos en una fuente, sin amontonar, y llevar a la heladera unos minutos para que se compacten y resulten más firmes al freírlos.
5
Mientras tanto, calentar una olla con abundante aceite para freír.
6
Pelar los boniatos, cortar en bastones y freírlos de a tandas hasta que estén dorados y cocidos. Retirar sobre papel absorbente y salar.
7
En ese mismo aceite, freír el pescado apanado, también de a tandas, hasta que quede dorado y crujiente. Retirar sobre papel absorbente.
8
Servir el pescado crocante con los chips de boniato y acompañar con las salsas de tu preferencia, como barbecue, hot mango o mostaza con miel.