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Tira de asado con chauchas doradas y salsa criolla

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Porciones 4
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Receta
Opiniones
Tira de asado con chauchas doradas y salsa criolla
El asado tiene 2 tipos de cocciones: muy corta con abundante calor o larga y a fuego lento, braseado o junto a muchos vegetales que le aporten humedad.
En esta ocasión, te propongo una cocción corta, pero en una sartén o plancha en tu casa. Tiene que ser una tira con poca y buena grasa.
Ingredientes
Asado de tira (de 4 costillas)
Chauchas
Zapallitos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Morrones (cortados en brunoise)
Cebolla colorada
Vinagre de vino
Azúcar
1 Cortar la tira cada 2 costillas, agregar sal y un poco de aceite de oliva. Dejar macerar unos minutos. Mientras, lavar las chauchas y los zapallitos.
2 Cortar las chauchas en un sesgo fino y los zapallitos en gajos finos. Reservar para cocinar después.
3 Preparar la salsa criolla. Cortar los morrones y la cebolla en brunoise, colocarlos en un bowl, agregar el vinagre de vino, aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar para ayudar con la acidez del morrón.
4 Poner a calentar una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté realmente caliente, colocar la tira y no moverla. Dejar cocinar hasta que esté bien dorada de un lado, darla vuelta y cocinarla hasta llegar al punto deseado.
5 Una vez que esté cocida, retirarla y ponerla a descansar en una fuente o bandeja.
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