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Salmón, palta grillada y pebre cuchareo

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Porciones 4
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Receta
Opiniones
Salmón, palta grillada y pebre cuchareo
Esta receta incluye 2 estrellas absolutas de la gastronomía chilena: el salmón y la palta hass. Le sumaremos una salsa típica como el pebre para aportar frescura y acompañar el J. Bouchon Reserva Chardonnay que marida perfecto con todos estos sabores.
Ingredientes
Salmón
Palta
Apio
Perejil
Rúcula
Cilantro
Cebolla
Tomate
Morrón verde
Diente de ajo
Sal
Aceite de Oliva
Aceite de girasol
Limón (en jugo)
Vinagre de vino tinto
1 Cortar el salmón en porciones de 200 g. Agregar sal, pimienta, aceite de oliva y reservar para luego cocinar.
2 Por otro lado, cortar las paltas a la mitad, sacar el carozo con mucho cuidado y con una cuchara sacar la palta de su piel, tratando de mantener la forma lo mejor posible. Pasar a un plato y colocar aceite mezcla por toda la superficie de la palta.
3 Calentar una sartén de teflón o hierro. Cuando esté bien caliente, poner las paltas boca abajo y no moverlas para que formen costra. Luego de unos minutos, cuando los bordes estén dorados, sacarlas de la sartén con una espátula y dejarlas a temperatura ambiente.
4 Limpiar la sartén para cocinar el salmón. Empezar siempre por el lado de la piel, a fuego bajo, para lograr que quede crocante. Una vez que se cocine bien de un lado, darlo vuelta y cocinar hasta que quede jugoso en el centro.
5 Mientras se cocina el salmón, preparar el pebre. Cortar la cebolla, el morrón, el tomate todo en brunoise y ponerlos en un bowl. Agregar el ajo rallado bien finito y el cilantro deshojado y picado. Agregar el jugo de limón, vinagre de vino tinto, sal, pimienta y aceite mezcla hasta que quede bien mojado como salsita fresca.
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